Faison le #Bourguignon

Se pensi che i francesi siano buoni a nulla, odi Parigi perchè la trovi banale e troppo commerciale o semplicemente non ti è andata mai giù la testata di zidane, prenditi un pomeriggio libero, compra un buon vino francese e cucina la bourguignon, credimi cambierai opinione.

Io al contrario non ho dovuto lasciarmi convincere, la cucina francese sarà anche grassa piena di burro, ma cavoli se è buona.

Ho dovuto prima fare un accurata ricerca, non possedendo il libro di Julia Child ho iniziato a googlare ed eccola lì. Ho tentato di rimanere fedele all'originale ma non ho usato l'aglio, il risultato c'era e i critici/coinquilini hanno gradito.

E anche la critica più tosta (io) è fiera del risultato finale. Quindi provatela, e se vi va fatemi sapere cosa ne pensate! 

INGREDIENTI per 4 persone

2 carote 

1 cipolla

100 gr pancetta affumicata con la cotenna

brodo di manzo q.b. (1 litro circa)

600 gr di pezzettoni di manzo (io ho preso la scottona)

due cucchiaini di concentrato di pomodoro

rosmarino,timo,alloro uniti a mazzetto

mezzo litro di vino rosso tipo Borgogna

olio evo q.b

burro q.b

farina un cucchiaio

pepe

200 gr fughi champignon 

olio evo

prezzemolo

sale 

150 gr cipolline

100 ml brodo di manzo

olio

burro

alloro

PREPARAZIONE

Iniziamo tagliando la pancetta a striscioline. La bolliamo per 5 minuti insieme alla cotenna. In un'alta pentola antiaderente alta facciamo scaldare dell'olio evo.

Ci buttiamo dentro la pancetta bollita, e lasciamo che si rosoli per due minuti.

Rimuoviamo la pancetta e posiamo e posiamo i pezzetti di carne per sigillarli. 

 Una volta rosolati, mettiamo la carne da parte insieme alla pancetta, e nello stesso olio soffriggiamo carota e cipolla tagliata a cubetti.

Una volta dorate rimettiamo i pezzetti di manzo e la pancetta, lasciamo cuocere due tre minuti tutto assieme. 

Aggiungiamo la farina, rimestiamo e posiamo in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, stando attenti a girare la carne dopo i primi 5 minuti.

Passati i 10 minuti aggiungiamo concentrato di pomodoro diluito nel brodo, il vino, il brodo, alloro, timo,rosmarino. I liquidi devono coprire completamente la carne. Rinforniamo e lasciamo cuocere abbassando la temperatura a 160°C per 3 ore.

Nel frattempo tagliate i funghi in quattro e rosolateli in olio evo. Aggiungete pepe sale e prezzemolo e mettete da parte. In una padella riscaldate burro e olio evo rosolate le cipolline mettendo anche due foglie di alloro e poi copritele con il brodo di manzo. Una volta morbidine scolatele. Dopo le tre ore di cottura in forno, se volete rimuovete la carne e le erbe, e frullate il sugo che si è formato. Ponete di nuovo i pezzi di manzo le cipolline i funghi, e servite!

 

 Gnam!

Ravioli per due

Oggi vi posto per secondo il mio primo! Ravioli ripieni mozzarella di bufala funghi cardoncelli e champignon, con confit di pomodori e olio al tartufo. Dal mio punto di vista, la ricetta va perfezionata; in primis perchè il pomodoro copre troppo il sapore del ripieno, che è particolarmente delicato, per cui diciamo che vorrei provare a condirli semplicemente con burro aromatizzato al tartufo. Per secondis sconsiglio di mettere la mozzarella di bufala, diciamo che per il risultato finale è un pò uno spreco di denaro, sono del parere che come per la pizza, la mozzarella di bufala cotta perde tutto il suo gusto e le sue caratteristiche, Per cui a questo punto meglio una classica mozzarella fiordilatte. Detto questo passo a spiegarvi la ricetta.

Ingredienti

100 gr di farina "00"
1 uovo
1 tuorlo
200 gr di cardoncelli
100 gr di champignon
200 gr di mozzarella
pomodori pachino q.b.
olio al tartufo q.b.
aromi (sale,pepe,timo,basilico)

Preparare la pasta impastando farina e uova fino ad ottenere una impasto uniforme. Mettere da parte. Soffriggere i funghi tagliati a rondelle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Tirare fuori e frullare con un altro filo d'olio a crudo. Aggiungere la mozzarella a pezzetti piccolini. Far raffreddare. Stedere la pasta sottilissima, scegliere la forma desiderata ( io ho usato uno stampino per biscotti) farcire e chiudere sigilando con dell'acqua. Nel frattempo tagliate i pomodorini a dadini e soffriggete velocemente, aggiungete il basilico e il timo. Bollite i ravioli per 4/5 minuti. Scolateli e saltateli in una padella antiaderente con un pezzettino di burro. Impiattare mettendo prima i ravioli, poi i pomodorini, e infine un filo di olio al tartufo.
E bon apetit! ♥